土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 土豆表皮完全未发绿

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、绝对龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）
。土豆表皮完全未发绿 ，发绿发芽严重时会导致头晕、绝对必须整颗丢弃 ，土豆日常的发绿发芽炒
、 龙葵素的绝对毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，土豆先出现口腔及咽喉部发麻 、发绿发芽可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的绝对果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿
  、发芽较多或发软起皱
  ，刺痛、呼吸困难、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，耐高温 ，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱 ，切勿削皮凑合吃 。

二
、

一
、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，腹痛腹泻 ，发紫或长出嫩芽，毒素已遍布整个土豆
  ，灼热感，随后引发恶心
  、
• 高温烹饪无法彻底破坏
  ：龙葵素性质极其稳定，煮、