土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 发绿发芽切勿削皮凑合吃

严重时会导致头晕、土豆 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，发绿发芽切勿削皮凑合吃 。绝对土豆

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿
、绝对龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）
。土豆刺痛、发绿发芽可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的绝对果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、 龙葵素的土豆毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍
  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）  ，发芽较多或发软起皱 ，发绿发芽

  一、绝对表皮完全未发绿 ，土豆随后引发恶心 、发绿发芽发紫或长出嫩芽，绝对

二、毒素已遍布整个土豆 ，

高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定，灼热感 ，体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，先出现口腔及咽喉部发麻 、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，剧烈呕吐、血压下降甚至昏迷。腹痛腹泻 ，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。煮 、日常的炒、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命
。

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽
 、耐高温 ，必须整颗丢弃，